RISCOS DA VEICULAÇÃO DE DTA’S ATRAVÉS DO CONSUMO DE QUEIJOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NO MERCADO INFORMAL
Palavras-chave:
Queijo, Contaminação, Controle de qualidadeResumo
O queijo tipo minas frescal se enquadra em um dos tipos de queijo mais consumidos no Brasil, além de um derivado do leite muito nutritivo, seu custo benefício e sabor oferecido aos consumidores são fatores que favorecem essa preferência. Levando em consideração o elevado consumo do produto, e o alto risco de contaminação do mesmo quando exposto à condições insatisfatórias de conservação e higiene seja em sua produção ou armazenamento. A partir deste contexto, propôs-se realizar o presente estudo afim de analisar os produtos que estão dispostos a venda o município de Itaperuna/RJ. O objetivo do trabalho foi verificar a qualidade microbiológica dos produtos. Por ser um veiculo frequente de patógenos, a contaminação microbiológica dos queijos gera um grande risco de surtos de doenças de origem alimentar ao consumidor. A alta contagem de microrganismos indica falhas na higiene durante as etapas de fabricação, manipulação, armazenamento e transporte do produto. No período de outubro de 2023 a novembro de 2023 foram analisadas 10 amostras de queijo tipo minas frescal comercializados em Itaperuna-RJ, adquiridas em locais diversos. Para analise foram realizadas as contagens de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais, avaliação da presença de Salmonella spp, e identificação de bactérias da família Enterobacterias. Os produtos avaliados não apresentaram padrões satisfatórios de qualidade em virtude da variabilidade de microorganismos contaminantes encontrados, e elevada carga microbiológica.
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