ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFIGERADO OBTIDO EM PROPRIEDADES RURAIS DE ESPERA FELIZ – MG
Palavras-chave:
Leite cru, Qualidade, Análise físico-químicaResumo
Um leite de qualidade é aquele que apresenta características de excelência nas análises como sabor agradável, alto valor nutritivo, ausência de patógenos e contaminantes, reduzida contagem de células somáticas (CCS) e baixas contagem bacteriana total. Desta forma, foram realizadas análises para verificar a qualidade do leite de 04 (quatro) propriedades rurais de Espera Feliz/MG, através de análises físico-químicas do leite em seu estado cru refrigerado. Destaca-se que a legislação permite que apenas as indústrias desnatem o leite, podendo então oferecer ao consumidor leites com diferentes porcentagens de gordura, como o integral, o semidesnatado e o desnatado. Qualquer que seja o tipo de fraude, o objetivo é: aumentar o lucro e/ou mascarar a má qualidade. Os meios para alcançar esse objetivo podem ser aumentar o volume, mascarar a acidez ou conservar o leite, ou ainda, todas essas práticas ao mesmo tempo. As propriedades avaliadas apresentaram boas condições físico-químicas no leite do tanque, sem qualquer indício de fraude.
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